以下是蒸鸡蛋羹的一些步骤和提示，可以让它嫩滑且美味：
1. 准备材料：选择新鲜的鸡蛋和温水，将水烧开然后放凉至温热（手不会感到烫），这样大约比室温的高2或3度即可。不建议加冷水，因为温差过大可能搅不匀蛋液。如果希望加鲜酱油或者虾等调味料，可以一起加。
2. 打蛋液：多打一会，打出丰富的泡沫，让蛋液和水的比例更加均匀。一般用3个或4个鸡蛋为好。
3. 调制蛋液与水的比例：添加水时，比例通常是1:1或者1:1.2~1:1.5，这样蒸出来的鸡蛋水嫩。
4. 搅拌气泡：将蛋液和水打匀后，用勺子撇去表面的泡沫和杂质，或者用滤勺过筛一遍，这样会使鸡蛋更细腻。
5. 保鲜膜封膜：容器口封保鲜膜，并在保鲜膜上扎几个小孔以便蒸汽通过，这样可以减水蛋滴遇的问题。
6. 控制时间和火候：蒸锅里的水要能没过碗的三分之一，锅开后开始计时，根据蛋液量不同约6-10分钟。用小火制作工艺会更好。
7. 检查与翻炒：底层冷却后翻转、轻轻倒掉多余的蒸汽，避免正在凝结的蛋尖露出未凝固的部分。
8. 保温：保持一定的温度以让蛋慢慢锁住热量，有一定的弹性和弹性腔感。如果感觉口感需要调整，可以用一次性的食益反看边缘的成型烟花利用剩余的湿气继续焖上3-5秒促使蛋提早完成成型。
每个人的口味可能不同，以上提到的蒸鸡蛋羹的技巧和步骤虽然经验证很有效，仍需要结合自己的口味，进行适当调整。
